ALKEMIR®-505/RS
ALKEMIR®-505/RS es una mezcla sólida a base de carragenato semirefinado y gomas naturales.
Se utiliza en la elaboración de emulsiones cárnicas, tales como frankfurt y mortadela.
Debe adicionarse premezclado con algún otro componente sólido (azúcar, dextrosa, sorbitol, maltodextrina, entre otros) o bien, en forma de papilla con agua, a la cúter, sobre la masa cárnica, para facilitar su distribución.
Descripción
VENTAJAS
Gran poder de retención de jugos, eliminando desprendimientos en la cocción. Las gomas presentan sinergismo con el carragenato, reforzando el gel formado y confiriéndole mayor cohesión y elasticidad, a la vez que evitan la sinéresis.
La composición carragenato/gomas, favorece el ajuste de la viscosidad de la masa cárnica, proporcionando el cuerpo adecuado al producto final y mejora la textura de las preparaciones.
No enmascara aromas ni sabores.
Permite un corte limpio. Su capacidad de interacción con las proteínas favorece la total retención de jugos y estabiliza el sistema de emulsión entre grasas, agua y carne, impidiendo desprendimientos.
Realza el brillo de las piezas terminadas.